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蛋糕贴膜和蛋糕纸模在烘焙中主要起到保护和成型的作用，如果没有它们，也可以用其他材料或方法来代替，下面是一些建议：
1、蛋糕贴膜代替方案：
使用食品级塑料薄膜或保鲜膜代替蛋糕贴膜。
使用烘焙用的硅胶垫或硅胶膜，这些材料耐高温、防粘，并且易于操作。
2、蛋糕纸模代替方案：
使用烘焙用的铝箔或铝盘代替纸模，铝箔具有良好的耐高温性能，并且可以轻松塑形。
使用陶瓷或玻璃材质的烘焙模具，这些材料可以在烘焙过程中保持形状，并且易于清洁。
如果制作的是小型蛋糕，可以使用小型的不锈钢或硅胶模具来代替纸模，这些模具不仅耐用，而且可以重复使用。
无论使用哪种代替材料或方法，都要确保它们是食品级的、安全的，并且适合用于烘焙，不同的材料和模具可能会影响蛋糕的口感和质地，因此在实际操作前最好进行试验和调整。
仅供参考，如需更多专业建议，可咨询专业烘焙师。